Riz Baldo

1 kg

6,50 €

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description

Le riz Baldo, bien que peu connu devrait vite gagner en notoriété de par sa grande diversité d'emploi.
Il a une bonne tenue quelle que soit le mode de cuisson et donc recommandé non seulement pour les risottos, mais aussi pour les timbales. Comme les autres riz cristallins, il peut également être utilisé en salade.

Ingrédients

Riz Baldo 1 kg 100%

Origine

Piémont, Italie

Marque

Gli Aironi

Producteur

Le secteur des fermes Vercellesi est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Perinotti vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations. Leurs cultures sont élaborées pour réduire au maximum leur impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE n°2078. Ils proposent des variétés traditionnelles de riz, et collaborent avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz. Leur production allie la méthode ancestrale aux nouveaux procédés pour offrir ce qui se fait de mieux. En effet, les grains de riz sont décortiqués artisanalement à la pierre puis triés par couleur, pureté et taille, pour ne conserver que le meilleur. Cette quête de qualité est alors reconnue par de nombreux chefs.

Riz Baldo — nos conseils

Préparation du risotto

Pour 250g de riz :

Dans une grande poêle, faire fondre 50g de beurre
Ajouter un oignon et une gousse d’ail
Faire cuire à petit feu pendant une minute
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
Ajouter 3dl de vin blanc et attendre qu’il soit absorbé
Ajouter 7dl de bouillon végétal en 3 fois en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé
Ajouter du parmesan râpé et un trait d’huile de noisette à la dernière minute.

Variante : couper une aubergine en petits dés et ajouter le tout au risotto environ quinze minutes avant la fin de la cuisson. L’aubergine va fondre et se mêler au riz pour ne former qu’un.

Conservation

Le riz se conserve idéalement sous vide car il craint beaucoup l’humidité, il se conservera bien jusqu’à trois ans dans un récipient en verre ou en plastique. A noter que le riz à tendance à absorber les odeurs des récipients dans lesquels il est placé et des produits avec lesquels il entre en contact.

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