Riz Arborio — nos conseils
Préparation du risotto
Pour 250g de riz Arborio :
- Dans une casserole, verser 2 cuillerées d'huile d'olive
- Ajouter un oignon et une gousse d’ail
- Faire cuire à petit feu pendant une minute
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains soient bien grillés
- Ajouter 3dl de vin blanc et attendre qu’il soit absorbé
- Ajouter 7dl de bouillon végétal en 3 fois en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé
- Ajouter du parmesan râpé et un trait d’huile de noisette à la dernière minute.
Variante : ajouter des cèpes environ cinq minutes avant la fin de la cuisson pour donner le temps au riz Arborio de s’imprégner de ces arômes champêtres.
Conservation
Le riz se conserve idéalement sous vide car il craint beaucoup l’humidité, il se conservera bien jusqu’à trois ans dans un récipient en verre ou en plastique. A noter que le riz à tendance à absorber les odeurs des récipients dans lesquels il est placé et des produits avec lesquels il entre en contact.
