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L'Ail noir d'Aomori est obtenu par fermentation avec de l’eau de mer d’une grande pureté. Pendant 45 à 60 jours, sous l’action d’une température et d’une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe de l’abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d’ailleurs les saveurs.
Il perd son odeur forte d’ail mais en garde le parfum subtil, développant des arômes, également, très balsamiques. Il ne subit aucun procédé thermique et confit dans sa chemise.
Ail.
Au Japon, l'ail cultivé dans la préfecture d'Aomori est d'une qualité incomparable. Dans le territoire, tous sont d'accord qu'il est tout simplement le meilleur.
C'est dans cette région qu'est né de l'ail noir, par l'expérience unique d'un agriculteur passionné qui voulait manger son ail tout au long de l'année. Puis il a eu l'idée de le garder pendant un mois dans l'eau de la mer, dans les profondeurs de l'océan, à une température et humidité contrôlées. Le résultat a été une révélation en terme de goût: l'ail confit de cette manière est devenu noir, sa texture douce et fruitée. L'histoire de l'ail noir Aomori a commencé ainsi.
Une fois réduit en purée et agrémenté d'un filet d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre, il apportera couleur et fruité à vos poissons blancs, viandes d'agneau, de porc et de volaille.
Il se déguste aussi tel quel, ses saveurs font d'ailleurs penser à celles du pruneau.
