description
Le parmesan, ou parmigiano reggiano, est un fromage AOP à pâte pressée, fabriqué dans le nord de l’Italie. Il est réalisé à la main dans les règles de l’art, à partir des trois ingrédients naturels : du lait de vache, de la présure et du sel.
Il est fabriqué plus exactement à partir de deux laits : celui, partiellement écrémé, de la traite du soir et celui, entier, du matin suivant. Ils sont livrés dans les deux heures suivant chaque traite pour garantir une qualité optimale.
Ces laits sont réchauffés avec de la présure, produite localement, pour qu’ils caillent. La préparation est alors mélangée à la main, remuée, contrôlée, afin d'en extraire l’eau et ne garder que meilleur.
Le fromage rassemblé au fond de la cuve est ensuite sorti à l’aide d’un tissu en lin, puis immergé dans une saumure pendant 20 jours. Cela permet de réduire d'avantage l’humidité et favorise l’absorption du sel, ce qui rend la pâte plus savoureuse.
Enfin, les meules sont patiemment affinées pendant 24 mois. Cette période est cruciale, car c’est là que le fromage acquiert toute sa complexité. Il devient plus sec, développe des arômes plus intenses et savoureux pour offrir un parfait équilibre entre doux et salé.
Frais
Produit frais expédié sous emballage isotherme
Ingrédients
Lait cru de vache, présure, sel.
Origine
Parmes, Italie
Producteur
Langhirano est depuis toujours le berceau du Jambon de Parme. À Langhirano, la maison Bedogni Egidio est depuis 1954 un nom prestigieux et aujourd'hui comme alors, qualité, expérience et tradition se retrouvent dans l'incomparable saveur de leurs produits.
Conservation
Une fois le sachet sous-vide ouvert, le parmesan doit être gardé au réfrigérateur, soit emballé dans une pellicule alimentaire transparente soit dans un sachet en plastique.
